Arwah çili pods2: aşa gyzgyn tutuş podlar – ýylylyga mynasypmy?

Gyzgyn sousda, hoşboý ysly garyndylarda ýa-da kapsaisiniň ekstraktlary üçin gözleg işlerinde işleýän bolsaňyz, yzly-yzyna yzygiderli gyzgyn arwah çilisine üýtgänini gören bolsaňyz gerek. Dogrymy aýtsam, “syrly yssy” günler azalýar; alyjylar gaýtalanýan Scoville öndürijiligini we arassa mikro isleýärler. Ine Arwah Çili Pods2 nanunnanda ösdürilip ýetişdirilen, Hebeýde gaýtadan işlenen we ABŞ-nyň / EUB bazaryna 600,000 funt sterling bilen kesgitlenen. Ownuk gabyklar, gyrmyzy deri, uly urgy.

Iki zat: öňünden aýdylýan ýylylyk we has arassa üpjünçilik zynjyrlary. Müşderileriň köpüsi ýylylyk egrisiniň “dogruçyl” duýulýandygyny aýdýarlar, gysga bir tüpeň däl-de, bişirmek arkaly dowam edýän ýanmak. Hawa, ABŞ-da we Europeewropada isleg güýçli, sebäbi markalar ulalanda mikro we çyglylykda az garaşylmadyk zatlary isleýärler.

• Çig mal: nanunnandan ýetişen arwah çili; gyzyl reňkde hasyl almak.
• Ilkinji guratma: kapsaisinoidleri saklamak üçin gün gurak ýa-da pes templi suwsuzlyk.
• Arassalamak we ýok etmek: mehaniki + gollanma.
• Sortirlemek: optiki reňk sorujylar; daşary ýurt barlaglary; metal tapmak (Fe / Non-Fe / SS).
• Çyglylygy sazlamak: spesial gury; deňleşdirmek.
• Synag: kapsaisinoidler üçin HPLC (AOAC 995.03); ISO 4833-1 / 21527 üçin mikro; BAM başyna salmonella. [1] [2] [3]
• Gaplamak: azot ýuwmak islege bagly däl; açyk möhürler.
• Resminamalar: köp yzarlamak; Talap boýunça COA; alyjy bazaryna bellik etmek (mysal üçin, Kodeks / ABŞ). [4]

Gaplary ulanyň: gyzgyn souslar, çili ýaglary, et rublary, tozan tozanlary, ramen bazalary, hoşboý ysly garyndylar we kapsaisin esasly gözleg we gözleg üçin gazyp almak. Üstünlikleri arwah burçlary üçin güýçli hoşboý ysly bellikleri (hemmesi däl), deň degirmenli ykjam poddoglary we iş ýüzünde çyglylyk 11% -den pes bolanda üweýiş wagtynda az bölekleri öz içine alýar. Aslynda, nahar bişirmekde “bagyşlaýjy” ýylylyk egrisi ýaly kiçi göwrümli öndürijiler ýaly.

• Ululygyny kesiň ýa-da üwüriň (4–8 mesh, poroşok 20–60 mesh).
• Specörite spes penjiresi (mysal üçin, 500–700k SHU nyşanlary; HPLC arkaly barlamak).
• Çyglylygyň nyşany (inçe degirmen üçin ≤10%, çukur üçin ≈12%).
• Hususy bellik, ştrih-kod / köp çap etmek, azot ýuwmak, desikantlar.

Orta Günbatarda gyzgyn sous başlangyjy geçdi Arwah Çili Pods2 garyşyk çeşme üpjünçiligi bilen gabat gelmeýän SHU-dan soň. Esasanam çygly aýlarda basgançakly ýylylyk we üweýiş az saklanýandygyny habar berdiler. Europeewropada bir ýakymly ysly gaplaýjy maňa öz QA-nyň optiki görnüşi - ownuk zat, uly hasyllylygy görkezýän has az kemçilikleri görkezdi.

HPLC kapsaisinoidleri (AOAC 995.03), çyglylyk we mikrobiologiýa (ISO usullary) bilen COA-lary talap ediň. Şeýle hem, alyjylaryň köpüsi ýakymly ysly zatlar we aşpez otlary üçin Codex görkezmesine laýyk gelýär. Şahadatnamalar üçin üpjün edijilerden HACCP we ISO 22000 ýaly azyk howpsuzlygy programmalary barada soraň (resminamalar ösümliklere görä üýtgeýär). [1] [2] [3] [4]

• Kapsaisinoidler: 00600k SHU nyşany (HPLC) bilen deňleşýär. [1] [5]
• Çyglylyk: gabyklar üçin adaty 8–12%.
• Mikro: Alyjynyň spektrinde TPC / Hamyrma-galyp; Salmonella: tapylmady / 25 gr. [2] [3]

Bellik: aboveokardaky aýratynlyklar adaty nyşanlar; häzirki COA-ny barlaň. Hakyky dünýädäki netijeler möwsüm we ammar boýunça üýtgäp biler.

1. AOAC resmi usuly 995.03, HPLC tarapyndan Capsicum-daky kapsaisinoidler. https://www.aoac.org
2. ISO 4833-1: 2013, Iýmit zynjyrynyň mikrobiologiýasy - Mikroorganizmleriň sanalmagy. https://www.iso.org/standard/53728.html
3. FDA BAM, 5-nji bap: Salmonella. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam
4. Kodeks CXS 353: ysly zatlar we aşpez otlary üçin umumy standart. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
5. Ensiklopediýa Britannika, Skowil masştabyna syn. https://www.britannica.com/science/Scoville-heat-unit