Köçe naharyndaky koreý ysly Goçugaru: Otly ynkylap

Seulyň gülläp ösýän bazarlarynyň ajaýyp dükanlaryndan Busanyň hoşboý ysly azyk ulaglaryna çenli, Koreý ysly goçugaru —janly gyzyl burç tozy - Koreýanyň köçe naharhanasynyň jany. Gün bilen guradylan çili burçundan ýasalan bu ajaýyp ys, diňe bir ýakymly zat däl; Koreýa aşhanasynyň batyrgaý, çylşyrymly tagamlaryny kesgitleýän medeni nyşan. Çişik gowrulan towugyň üstüne sepilmelimi, gaýnadylan stewlere garyldy ýa-da otly souslara garyldy, gyzyl burç tozy goçugaru kiçigöwünli maddalary ýatdan çykmajak tagamlara öwürýär. Thisöne bu hoşboý ysly zady näme üçin çalşyp bolmaýar? Geliň, dünýä çümeliň goçugaru ingredientleri , köçe naharyndaky orny we näme üçin dünýäde tagam çişiklerini özüne çekmegini dowam etdirýär.

 

 

 

Hiç bir koreý köçe nahary tejribesi batyrgaý urgysyz doly däl 

. Bu hoşboý ys, tteokbokki (ýakymly tüwi tortlary), odeng (balyk tortlary) we kimçi buchimgae (kimçi pancake) ýaly ajaýyp tagamlaryň diregi. Özboluşly tagam görnüşi - tüsse, birneme süýji we gaty ysly - hatda iň ýönekeý naharlary hem ýokarlandyrýan sazlaşykly deňagramlylygy döredýär.

 

Köçe satyjylary bil baglaýarlar gyzyl burç tozy goçugaru diňe ýylylyk üçin däl, çuňlugy goşmak ukyby üçin. Mysal üçin, bibimbapda (garylan tüwi jamlary), bu hoşboý ysyň sepilmegi toprakly gök önümler, ýakymly et we kremli ýumurtga bilen baglanyşýar. Edil şonuň ýaly-da, sundae (gan kolbasa), onuň çilimliligi offalyň baýlygy bilen kesilýär we isleglere laýyk kontrast döredýär.

 

Köpugurlylygy gyzyl burç tozy goçugaru marinadlarda we souslarda şöhle saçýar. Koreýanyň meşhur fermentlenen çili pastasy Goçujang, bu ýakymly ysly ýangyç bazasyna borçly. Soýa sousy, sarymsak we künji ýagy bilen birleşdirilende, şahanyň (Koreýa tempurasy) iň soňky suwa öwrülýär.

 

 

Koreý ysly goçugaru diňe bir ýylylyk hakda däl-de, tagam gatlagynda ussatlyk. Umumy çili tozanlaryndan tapawutlylykda, önümçilik prosesinden alnan üýtgeşik tagam bar. Däp bolşy ýaly, koreý çili burçlary (taeyangcho) gün bilen guradylýar, soň bolsa daşdan ýasalan ýa-da inçejik böleklere öwrülýär. Bu usul burçlaryň tebigy süýjüligini we tüssesini saklaýar, täjirçilik guratmagy köplenç ýok edýär.

 

Jady Koreý ysly goçugaru fermentasiýa potensialynda durýar. Kimçi ulanylanda, ýakymly ysly süýt kislotasy bakteriýalary bilen täsirleşip, köpeltmek mümkin bolmadyk üýtgeşik umami döredýär. Kimçi-jeon (kimçi krepkasy) ýaly köçe nahar klassikleri bu fermentlenen çylşyrymlylygy ulanýar, çişirilen gyralaryny ysly, turş bilen doldurýar.

 

Hatda häzirki zaman birleşdirilen tagamlar hem üstünlik gazanmalydyr Koreý ysly goçugaru . Bulda (ot towugy) pikir ediň, bu ýerde ýakymly ysly miweler balyň süýjüligini we peýniriň baýlygyny deňleşdirýär. Ora-da ramyeon (dessine nahar), bu ýerde bir çyzykly çorbany otly, endikli çorba öwürýär.

 

 

Munuň syry Koreý ysly goçugaru bilen başlaýar goçugaru ingredientleri . Çili burçlarynyň hemmesi deň derejede döredilenok: iň gowy goçugaru Koreýanyň güneşli günorta sebitlerinde ösdürilip ýetişdirilýän taeyangço burçuny ulanýar. Bu burçlar galyň eti, açyk gyzyl reňk we deňagramly ýylylygy üçin bahalandyrylýar (Skowil reýtingi: 1000-10,000).

 

Hasyl ýygnalandan soň, burçlar tebigy şekerleri we tüsse ysyny güýçlendirýän proses birnäçe hepde howa bilen guradylýar. Soňra baldaklar we tohumlar aýrylýar we et böleklere bölünýär. Düwürtik üýtgeýär - inçe poroşok souslara bökdençsiz garylýar, ýukajyk bölekler bibimbap ýaly tagamlara dokma goşýar.

 

Hil goçugaru ingredientleri goşundylardan gaça duruň. Arassa goçugaruda çiliniň burçundan başga zat ýok, tagamynyň hakyky bolmagyny üpjün edýär. Bu arassalyk, aşpezler we öý aşpezleri ony bir ýere jemleýärler, bu tagamy hiç wagt bozmaýar.

 

 

Bir gezek koreý aşhanalary bilen çäklenip, Koreý ysly goçugaru dünýä arenasyna çykdy. Sosial mediada ot ýakýan mukbanglar (ýaýlym iýmek) ýaly koreý köçe naharlary hakda gürrü. Bu ýakymly ysly aşpezler üçin hökmany zat boldy. Onuň özüne çekijiligi uýgunlaşmakdan ybarat: köklerine wepaly bolmak bilen takoslardan makaronlara çenli hemme zady ösdürýär.

 

Saglyk tendensiýalary onuň meşhurlygyny ýokarlandyrdy. Gyzyl burç tozy goçugaru metabolizmi güýçlendirýän we çişmegi azaldýan kapsaisine baýdyr. Mundan başga-da, kimçi ýaly tagamlarda tebigy fermentasiýa içegäniň saglygyny goldaýar, işleýän iýmitlere bolan islege laýyk gelýär.

 

Häzirki wagtda daýhanlaryň bazarlary we gurme dükanlary dünýädäki aksiýa goçugaru ingredientleri , iýmit söýýänleri synag geçirmäge çagyrýar. Awokado tostunyň üstünde tozan bolsun ýa-da kokteýllere guýulsa-da, bu ysly koreý yssysynyň şu ýerde galýandygyny subut edýär.

 

 

 

Gyzyl burç tozy goçugaru gün guradylan koreý çili burçundan ýasalyp, çilim, süýji we orta yssylygyň ajaýyp garyndysyny hödürleýär. Adaty çili tozy köplenç has gyzgyn görnüşleri ulanýar we adaty guradyş usullaryndan tagam çuňlugy ýok.

 

 

Çylşyrymly urmak üçin marinadlara, çorbalara, hatda desertlere (şokolad ýaly!) Goşuň. Köpugurlylygy, gündelik naharlary hakyky koreý köçe naharlary bilen ýokarlandyrmak üçin amatly edýär.

 

 

Hawa! Arassa goçugaru ingredientleri diňe çili burçuny öz içine alýar, olary glýutsiz, wegetarian we paleo berhizleri üçin amatly edýär.

 

 

Lightagtylykdan we otdan uzakda howa geçirmeýän gapda saklaň. Dogry saklanylsa, iki ýyla çenli kuwwatyny saklaýar.

 

 

Onuň deňagramly ýylylygy we tebigy şekerleri, fermentirlemäge kömek edýär, kimçiniň goly üýtgeşik-ýakymly tagam döredýär. Bu ys, tebigy konserwant hökmünde hem hereket edýär.

Koreý ysly goçugaru ysly zat däl, kyssaçy. Köp asyrlyk däp-dessurlary, köçe nahar medeniýetiniň joşgunlylygyny we häzirki zaman aşhanasynyň ussatlygyny öz içine alýar. Global aýaklaryň has ýitileşmegi bilen, bu gyzyl burç tozy goçugaru bir gezekde bir tagam hyjuwy tutaşdyrmagyny dowam etdirýär. Köçe nahar höwesjeňi ýa-da öý aşpezi bolsun, gujaklaýarsyňyz goçugaru ingredientleri sowamagyň alamatlaryny görkezmeýän lezzetli ynkylaba goşulmagy aňladýar.